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美國加州羅馬琳達大學比較安息日教友第二次大規模研究，發現糖尿病，肥胖與素食種類有關! 此研究包括了 22,434名男性及 38,469 名女性，糖尿病盛行率及平均身體質量指數如下:

平均身體質量指數 (BMI = 體重 / 身高平方；正常 = 18 - 24)                             

素食種類                糖尿病     
全素 :                       2.9%                                                    23.6
奶蛋素 :                   3.2%                                                    25.7
素食 + 魚:                4.8%                                                    26.3
半素食者:                6.1%                                                    27.3
非素食者:                7.6%                                                    28.8

調整年齡，性別，種族，教育程度，收入，運動，看電視時間，睡眠習慣，酒精使用，以及體重等會影響糖尿病的因子之後發現，全素者罹患糖尿病的機率僅有非素食者的 51%，奶蛋素為54%，素食+魚 70%, 半素食者 76% (以非素食者 = 100%計算)。
此研究顯示嚴謹遵從素食飲食者，其罹患糖尿病的機率較低! 一半時間吃素，或有吃魚但其他習慣皆為素食者，也有中度的保護作用。全素者不管是在肥胖或糖尿病的罹患都是最低的。

Reference:
Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE.Type of vegetarian diet, body weight, and prence of type 2 diabetes.Diabetes Care. 2009 May;32(5):791-6. Epub 2009 Apr 7.

本文作者: 邱雪婷營養師